“菌物在医药上的巨大贡献和潜力是医药行业不可缺少的瑰宝”

　　如今肺结核、艾滋病、疯牛病、“非典”等疾病不断威胁着人类的健康，而且许多疾病尚无有效的控制方法。由于菌物本身的特点和代谢产物的多样性，利用菌物来生产人类战胜疾病所需要的医药制品，如抗生素、维生素、激素、疫苗和菌苗等，越来越受到广泛重视，将为人类战胜疾病提供有利手段。与蛋白质、核酸和脂肪一起成为构成生命的四大基本物质的多糖广泛存在于动物细胞膜、植物和微生物特别是菌物的细胞壁中，迄今已发现了300多种多糖类天然化合物，其中最为重要的是水溶性多糖。生物多糖具有许多功能活性。

　　药用真菌多糖广泛存在于高等真菌的细胞壁中，可从真菌的菌丝、子实体和发酵液中获得。它们包含不同的多糖成分，如β-葡聚糖、杂多糖和α-甘露糖β-葡聚糖复合物等。

　　中国保健品行业中食药用菌独占鳌头，冬虫夏草在这当中起着领军的作用。同样，癌症术后患者对灵芝孢子的信赖，也将食药用菌一支支新秀推向保健品的前沿。这种信赖，甚至包括冬虫夏草造假。无一不说明食药用菌市场的活跃，也充分证明了食药用菌所具有的真正的保健能力。已经获得的研究成果有力地支撑着食药用菌产业在保健品行业走大走强的前景。

　(一)菌物中的主要有益成分 

　　1.菌物蛋白质

　　蛋白质在机体中具有重要的生物学功能，是构成一切生命的主要物质基础。食用菌子实体(菇)含有很高的蛋白质，常高达鲜重的3%~4%,是其干重的13%~46%, 明显高于各种粮食作物, 远高于各种蔬菜水果，甚至可以与大部分的畜禽类食品相媲美。1kg干品蛋白质含量相当于2kg瘦肉、3kg鸡蛋，具有极高的营养价值。对于一些地区的蛋白质营养缺乏症，可以通过食用菌物食品得到弥补和改善。草菇[Volvariella volvacea (Bull.)Singer]富含蛋白质，有消暑去热、增益健康、抗癌等功效 (巫光宏等，2004)。

　　2. 菌物氨基酸

　　菌物中氨基酸种类齐全、含量高。食用菌蛋白质的氨基酸组成比例最好，许多食用菌品种其18种氨基酸中，8种人体必需氨基酸含量较高，达到或超过了 FAO/WHO(联合国粮农组织/世界卫生组织)提出的理想蛋白质，且含有一些其他食品所少见的稀有氨基酸。这些氨基酸容易被人体吸收和利用，是优质的必需氨基酸的最理想来源，是人类获取氨基酸营养的最佳食品。食用菌含有的一些稀有氨基酸，还可以赋予食用菌一定的鲜味，使食用菌更加鲜美。食用菌的游离氨基酸含量也很丰富，可直接被人体吸收，在人体中具有重要的生理功能。鸡油菌 (Cantharellus cibarius Fr.)含人体8种必需氨基酸、维生素A，能清目、利肺、益肠道，还可预防视力失常、眼炎、夜盲症及消化道感染(王茂胜等，2008)。

　　3.菌物脂肪

　　菌物中含有一定量的脂肪酸，达干重的2%~8%。其脂肪种类齐全，包括游离脂肪酸及甘油单酯、甘油双酯、甘油三酯、甾醇、甾醇酯和磷酸酯等(李华，2006)。脂肪的性质类似于植物脂肪，都含有较高的不饱和脂肪酸。在总脂肪酸中有70%以上为不饱和脂肪酸，如亚油酸、油酸、亚麻酸等可有效地清除人体血液中的垃圾，延缓衰老，还有降低胆固醇的含量和血液黏稠度及预防高血压、动脉粥样硬化和脑血栓等心脑血管系统疾病的作用。主要为亚油酸及其衍生物，是人体必需的营养物质。例如，香菇[Lentinula.edodes(Berk.)Pegler]、草菇 (V.volvacea) 和蘑菇 (Agaricus campestris L.) 中的亚油酸含量分别占总脂肪酸含量的76%、70%和69%。不饱和脂肪酸对人体的生长发育是十分有益的，能降低血脂，预防心血管疾病和肥胖等疾病的发生，是动物脂肪由饱和脂肪酸组成而无法比拟的，在食药用菌保健食品开发中具有重要意义。

　　4.菌物多糖

　　食药用菌多糖是从食药用菌中分离出的由10个以上的单糖以糖苷键连接而成的高分子多聚物(张安强，2005)。近几年的研究表明，多糖作为一类重要的保健食品功能因子，广泛存在于各种食药用菌中，所以食药用菌多糖的研究开发极具潜力。现已经提取出来并已有研究的食药用菌多糖有香菇多糖、灵芝多糖、毛木耳多糖、冬虫夏草菌丝多糖、银耳多糖、双孢蘑菇多糖、猴头菇多糖、裂褶菌多糖、阿魏侧耳多糖、灰树花多糖、鸡腿菇多糖、姬松茸多糖、竹荪多糖等。食药用菌的活性多糖成分β-(1-3)-D-葡聚糖对异源的、同源的甚至遗传性的肿瘤都有抑制作用 (杜巍等，2001)。此外，它还具有抗细菌、抗病毒和抗凝聚，提高肝功能和解毒力，提高动物耐缺氧能力和氧的利用率，降低血液的黏稠度，增加心肌收缩力，改善心律，以及降血糖、镇静、镇痛、平喘、止咳、化痰的功效。

　　5.菌物核苷

　　腺苷是以核苷和嘌呤为基本构造的活性物质。灵芝含有多种腺苷衍生物, 其都有较强的药理活性，能降低血液黏度，抑制血小板聚集，提高血红蛋白2,3-二磷酸苷油的含量，加速血液循环提高血液对心、脑的供氧能力。香菇中核酸包括环磷酸腺苷(cAMP)、环磷酸鸟苷(cGMP)、环磷酸胞苷(cCMP)、环磷酸腺苷(cAMP)是一种调节代谢的活性物质，具有抑制细胞生长和促进细胞分化的作用，可用于抗肿瘤，治疗牛皮癣及冠心病、心绞痛等 (朱秀敏，2011)。香菇孢子提取物中的双链核糖核酸 (ds-RNA)能促进干扰素的分泌，是提高干扰素血中浓度的诱发因子，使人体产生干扰病毒繁殖的蛋白质，可提高人体免疫力，有助于抗艾滋病和抗衰老(Jerzy，2008)。但由于痛风是人体嘌呤代谢紊乱导致尿酸沉积的高尿酸血症，所以痛风患者应慎食香菇。

　　6.菌物干扰素

　　香菇、金针菇、牛肝菌、环柄菇等含双链肽核酸(PNA)，蘑菇还含有AC2P成分和二羧化核酸等能诱生治癌干扰素，抑制鼻炎癌、宫颈癌、食管癌、胃癌及腹水癌与癌细胞增殖，对防止流感病毒和脑炎病毒感染及增殖也有疗效。

　　7. 菌物其他成分

　　菌物中还含有菌物维生素、菌物矿物质、菌物萜类等多种活性成分，能促进人体新陈代谢、增强体质、提高免疫力、防治人体疾病等，具有较好的营养保健作用。

　(二)菌物的主要保健功能 

　　1.增强机体免疫力

　　菌物多糖是一种非特异性免疫增强剂，食药用菌多糖具有激活巨噬细胞T和B淋巴细胞及网状内皮系统，促进干扰素的合成，增强机体抗菌、抗肿瘤、降低血糖和血脂、抗衰老、抗艾滋病病毒(人类免疫缺陷病毒HIV)、抗疲劳、抗凝血、消除自由基、抗动脉粥样硬化能力及恢复机体放化疗后的免疫功能等药理作用(张文和张金莲，2004)，并且对机体没有副作用(姜宁等，2009)。目前研究表明,此种物质具有广泛的用途。目前，很多具有免疫调节功能的生物活性物质在食药用菌中被发现，除多糖外，主要有糖肽类、三萜类、凝集素及免疫调节蛋白类等。例如，香菇多糖、灵芝多糖、糖蛋白能够通过激活大鼠腹腔巨噬细胞(PMφ)和脾细胞，增加巨噬细胞和淋巴细胞对肿瘤坏死因子α(TNF-α)和干扰素γ(IFN-γ)的分泌，以提高免疫活性(董宇静等，2004)。

　　2.抑制肿瘤

　　菌物的抗肿瘤活性研究很早就有报道，通过长期的深入研究筛选，发现其中有150多种食药用菌多糖能够通过刺激机体产生免疫功能，或直接抑制癌细胞等方式，起到抑制肿瘤细胞生长的作用，抗肿瘤效果相当显著(魏华等，1996)。其中研究最深入的为香菇多糖、灵芝多糖的抑制肿瘤活性。目前灵芝多糖、香菇多糖、茯苓多糖和裂褶多糖等已用于临床治疗肿瘤。

　　3.降低胆固醇、降血压和抗血栓

　　有人研究了24种食药用菌对实验小鼠血液中胆固醇含量的影响，发现蘑菇、香菇、金针菇、木耳、毛木耳、银耳和滑菇等9种食药用菌的子实体均具有降低胆固醇的作用。存在于灵芝、香菇等中的皂苷、多酚和黄酮类等活性物质降血脂效果明显(周国英等，2004)。从香菇中分离提取的香菇嘌呤，具有显著降低小鼠血液中胆固醇含量的作用。灵芝水提物可抑制血小板聚集，其多糖具有抗血栓和抗血凝作用。竹荪多糖、灵芝多糖及双孢蘑菇中的酪氨酸酶对降低血压非常有效。

　　4.抗疲劳、抗氧化、抗衰老

　　据张西臣等(2004)研究，灵芝、冬虫夏草、香菇、银耳和猴头菇等均可增强机体对运动超负荷的适应能力，具有抗疲劳功能。已发现许多菌物多糖具有清除自由基、提高抗氧化酶活性和抑制脂质过氧化的活性，起到保护生物膜和延缓衰老的作用。据实验结果表明，灵芝能增强老年小鼠血中超氧化物歧化酶(SOD)活力，降低血中丙二醛(MDA)的含量，延长果蝇的寿命；并显示灵芝通过增强酶的活力提高机体清除自由基的能力，从而减少细胞的变性和死亡，达到抗衰老的作用 (Adachi etal.，1998)。

　　因此，菌物在医药上的巨大贡献和潜力是医药行业不可缺少的瑰宝。

　　文章来源：《中国菌物学100年》